Le uve vengono diraspate e trasferite in serbatoio d’acciaio dove avviene la macerazione che dura circa 30 giorni.
Per limitare al minimo l’estrazione del tannino e conservare il più possibile una bevuta fresca, non vengono effettuate follature, ma si effettuano semplici rimontaggi per bagnare il cappello delle bucce.
Le uve vengono separate dal mosto e inviate in pressa dove vengono pressate in maniera soffice.